Istruzioni

• Procedimento per le tortine
• Versa la farina in un mixer, aggiungi il burro, quando avrà una consistenza sabbiosa, aggiungi l’uovo, il sale e lo zucchero. Aggiungi l’acqua fredda, si formerà una palla. Rovescia sulla spianatoia, forma un rettangolo piuttosto basso, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare per 1 ora in frigo prima di usarla.
• Stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a 3 mm di spessore e ricava quattro dischi di 10 cm di diametro con un tagliabiscotti. Usali per rivestire 4 stampini di circa 7 cm di diametro. Metti in frigo per 30 minuti. Nel frattempo scalda il forno a 180 °C.
• Fora la base di ogni tortina diverse volte con i rebbi di una forchetta, appoggia sopra un disco di carta forno e riempi con fagioli secchi o pesi da forno.
• Cuoci in bianco per 10 minuti, togli la carta con i fagioli o i pesi, abbassa la temperatura a 180 °C e inforna per altri 5 minuti. Sforna e tieni a temperatura ambiente.
• Procedimento per lo zabaione
• Lava le foglie di spinaci e il soncino e scola bene. Porta ad ebollizione in una casseruola 100 ml di acqua leggermente salata. Immergi gli spinaci e il soncino e cuoci per 1 minuto, poi versa il composto in un bicchiere per minipimer e frulla fino ad ottenere una purea omogenea. Versala in una ciotola attraverso un colino e appoggiala sul ghiaccio per raffreddarla in fretta.
• Riempi per 2/3 una pentola (abbastanza grande da contenere una ciotola dal fondo bombato) di acqua calda e scaldala a fuoco dolce. Versa la purea nella ciotola e mettila sulla pentola. Unisci i tuorli, mescolando con una frusta.
• Sbatti il composto senza fermarti per 8-10 minuti montandolo a nastro. Quando lo zabaione raggiunge i 70 °C è pronto.
• Tira fuori la ciotola dalla pentola e incorpora poco alla volta il burro a dadini, regola con sale e pepe.
• Procedimento per le uova barzotte
• Metti le uova in una pentola su fuoco medio coperte con abbondante acqua fredda. Appena l’acqua comincia a bollire, abbassa la fiamma e imposta il timer a 5-6 minuti. Appena cotte, trasferisci con un mestolo forato in una ciotola di acqua freddissima con qualche cubetto di ghiaccio. Lasciale per circa 10 minuti. Scola, quindi metti in una terrina, sguscia.
• Procedimento per i broccoletti
• Fai lessare le cimette in abbondante acqua salata per pochi minuti, scola. In una padella scalda un po’ di olio extravergine di oliva con l’aglio sbucciato e privato dell’anima, aggiungi le cimette e fai insaporire per pochi minuti. Regola di sale e pepe e tieni da parte.
• Distribuisci un po’ di zabaione sul fondo delle tortine, aggiungi i broccoletti, metti un uovo su ogni tortina, sistema nei piatti caldi, versa sopra lo zabaione e servi.