Passatina di carciofi, limone, liquirizia e aringa affumicata
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Oggi non ho molto da dire, giornata no e quindi per evitare di intristirvi…lascio parlare la cucina proponendovi una ricetta di uno dei miei chef preferiti: Fabrizio Rebollini, bravura, simpatia innata e contagiosa! Ogni sua lezione è lo spunto per scoprire prodotti del suo luogo di origine, quel punto dove si intersecano le provincie di Genova, Alessandria e Piacenza…vi consiglio, a emergenza finita, di andarlo a trovare nel suo ristorante Belvedere 1919 a Pessinate.
Questo è un piatto proposto nella sua ultima lezione a Chef per caso lo scorso febbraio, che oggi sembra un secolo fa!
Buon appetito
A domani
Donatella
Passatina di carciofi, limone, liquirizia e aringa affumicata
31 Marzo 2020
Categoria
Antipasti
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Tempo di preparazione
30 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Tempo totale
50 minuti
Ingredienti
- Ingredienti per 8 persone
- per la passatina
- 12 carciofi
- 2 patate
- due grossi scalogni affettati
- sale e pepe
- 2 limoni pelati a vivo e tritati
- liquirizia in polvere
- 8 filetti di aringa affumicata
- carciofi per finitura
Istruzioni
- Procedimento
- Affetta i carciofi (tienine da parte un po’ per la finitura), falli soffriggere in padella insieme agli scalogni, aggiungi le patate affettate e un po’ di acqua, fai cuocere quindi frulla il tutto fino avere una crema abbastanza liscia, manteca se il caso con olio evo.
- Pulisci l’aringa, spinala con l’aiuto di una pinzetta da pesce, elimina la pelle e tagliala a pezzi. Condisci con un po’ di olio succo di limone e il limone tagliuzzato. Lascia macerare. Metti sul fondo del piatto la passatina calda, disponi sopra l’aringa, finisci con carciofi lasciati crudi affettati e conditi, spolverizza con la polvere di liquirizia.
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