Istruzioni

• Metti in ammollo i ceci, se secchi, con 12 ore di anticipo in acqua fredda.
• Trita la cipolla, il sedano e la carota.
• Fai imbiondire in una pentola il trito con l’olio extravergine di oliva.
• Aggiungi la pancetta tritata e la salsiccia sgranata e schiacciata con una forchetta al soffritto, quindi aggiungi i ceci scolati.
• Aggiungi il concentrato di pomodoro precedentemente sciolto in un po' di brodo e copri abbondantemente con altro brodo.
• Nel frattempo taglia a julienne sottile le bietole e aggiungile alla minestra; cuoci per almeno 2 ore (se si usano ceci in scatola cuoci per 45 minuti); per rendere lo zimino più cremoso puoi passare metà dei ceci al minipimer. Alla fine regola di sale e pepe di mulinello
• Servi caldo, con, a piacere, crostini di pane abbrustolito.
• Consigli
• Il dialettale zemìn, voce poi passata all’italiano zimino, indica una cottura in umido in cui entrano bietole o spinaci. Il termine deriverebbe dall’aggettivo arabo saminun attraverso la forma turca semin, con significato di “grasso intingolo”.