Istruzioni

• Procedimento
• Porta a bollore la panna con i semini estratti dalla bacca di vaniglia. Metti lo zucchero semolato e il glucosio in un pentolino di acciaio e scalda a fuoco basso mescolando con una spatola per eliminare i grumi.
• Poi lascialo andare senza più mescolare fino ad ottenere un caramello a secco di colore abbastanza scuro: ad un certo punto si forma la schiuma in superficie, sale un fumo bruno e ridiscende un po' la schiuma... è pronto!
• Allontana il pentolino con il caramello dal fuoco e aggiungi la panna calda, poca per volta perché il composto tende a schiumare e schizzare. Aggiungi anche il sale, trasferisci il tutto nel bicchiere del minipimer e lascia leggermente intiepidire.
• Dopo 10 minuti aggiungi il burro, precedentemente ammorbidito nel microonde, in due o tre volte, e frulla con il minipimer per ottenere un composto liscio e lucido.
• Invasa il caramel au beurre salé in barattolini puliti e asciutti.
• Si conserva a temperatura ambiente.