Calendario dell’Avvento – Vov
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Via de’ Servi, Padova, 1845. Interno giorno. Il pasticcere Gian Battista Pezziol viene colpito da un improvviso colpo di genio; ancora non lo sa, ma sta per dare vita a quel mito chiamato VOV.
Ma andiamo con ordine. Il Pezziol è un artista della produzione di torrone, che richiede ogni giorno l’utilizzo di centinaia di albumi d’uovo; non tutti i tuorli, però – ahinoi! – trovano impiego in pasticceria, e, malgrado si vendano alle famiglie della zona, rimane sempre una buona dose in surplus. Il prodotto è delicato, e all’epoca impossibile da conservare. Che fare?
Gian Battista Pezziol decide allora di utilizzare i tuorli mixandoli con Marsala, zucchero e molto LOVE, per creare un liquore dalla ricetta semplice e genuina, che chiamerà “Vovi“ (cioè “uova’, in dialetto veneto). Ben presto il liquore diventa una hit, varca i confini veneti, e cambia nome: VOV. Ancor oggi, ovunque si pronunci, il nome è sinonimo di liquore all’uovo.
Ingredienti
- Ingredienti per 1 litro di liquore
- 4 tuorli pastorizzati
- 400 g di zucchero semolato
- 1/2 litro di latte alta qualità
- 150 ml di marsala secco
- 100 ml di alcool per liquori
- 1 stecca di vaniglia
Istruzioni
- Procedimento
- Far bollire il latte con 200 g di zucchero e la stecca di vaniglia incisa.
- In una ciotola sbattere con una frusta, ma senza montare, i tuorli e gli altri 200 g di zucchero; aggiungerci prima una parte di latte bollente, mescolando bene, e poi il resto.
- Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente.
- Aggiungere il marsala, mescolare e lasciar riposare il liquore per una decina di minuti; aggiungere anche l'alcool e lasciarlo riposare per altri dieci minuti.
- Filtrare il vov con un colino a maglie fini e travasarlo in una o più bottiglie.
- Conservare il vov in frigorifero (dura anche un paio di mesi) e agitare sempre la bottiglia prima di versarlo.
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