Incontro con gli chef di Quelli dell’Acciughetta – chef Matteo Rebora – mattina
Splendida lezione con lo chef Matteo Rebora della Trattoria dell’Acciughetta e di Quelli dell’acciughetta di Genova.
Cosa dire del giovanissimo Matteo, classe 1995, genovese DOCG, faccia pulita, grande studioso della tradizione ligure alla quale vorrebbe apportare garbatamente innovazione.
È stato un incontro ricco di apprendimento e divertimento, dove ci siamo immersi nel mondo della preparazione di piatti deliziosi.
Graziella, Fabio, Cristiano, Ludovica, Chiara, Paola, Antonella, Simona e Cinzia sono stati coinvolti in attività pratiche, fronti alla sfida di sfilettare orate, pulire acciughe e preparare gamberi. È stata un’esperienza molto educativa che ci ha insegnato le tecniche fondamentali per lavorare con il pesce.
Il menù della serata era davvero stuzzicante e includeva:
– AcciuSanta: un’ostia fritta ripiena di acciughe, accompagnata da un’insalata di asparagi.
– Risotto con Marò di fave e gamberi rossi: un piatto cremoso e saporito, arricchito da ingredienti freschi di stagione.
– Filetto di orata in crosta di mandorle con salsa ciupin: un connubio perfetto di croccantezza e sapore profondo.
– Ambroise chocolate tart: un dolce finale che ha chiuso in bellezza la nostra serata.
A metà lezione abbiamo potuto gustare la nostra deliziosa focaccia, accompagnata da un vino bianco frizzantino che ha rinfrescato l’atmosfera e reso l’esperienza ancora più piacevole. La serata si è conclusa con una degustazione finale dei piatti preparati, un momento di festa in cui abbiamo potuto assaporare i frutti del nostro lavoro.
Un grande grazie a Chef Matteo Rebora per la sua disponibilità e professionalità…a presto!
