Cosa dire di Davide Cannavino, da fine 2020 Chef Executive per il gruppo BF Gallery: tecnica innata, passione, simpatia… un mix perfetto per una lezione perfetta con piatti perfetti, che hanno saputo stupire gli occhi e le papille gustative di Cristiano, Amalia, Maria Pia, Nerina (manca l’appello Graziella arrivata in ritardo).

In questa lezione Davide ha giocato con piatti di Marco Gavio Apicio (25 a.C e morì nel 37 d.C), a lui si deve il merito di aver raccolto e trascritto un gran numero di ricette gastronomiche, viene per questo considerato il primo gastronomo della storia. Scrisse la prima enciclopedia mastodontica di cucina chiamata “De arte coquinaria”.

Ricette riviste e resa attuali dal tocco magico dello chef Cannavino, scoprendo che poi non sono così diverse nonostante quasi 2 mila anni!!!

Lo chef insieme alla sua brigata ha dato vita a una bellissima e interessantissima lezione,  le tre ore sono volate via in un battibaleno.

Questi i piatti proposti dallo chef:

Carpione moderno vegetale, partendo dall’usanza degli antichi romani che usavano mettere sotto forma di marmellate verdure, erbe e pesci in aceto per conservarli, ha sviluppato un piatto moderno, leggero e peremo da questo concetto un piatto moderno che attinge da questa usanza

Spaghetti fatti a mano, trombette, garum, coriandolo e pane bruciato, Il garum, domato e addomesticato diventa una parte fondamentale del primo piatto

Anatra ficatum all’Apicio, una ricetta disarmante, immutata nel tempo, attuale anche oggi…un piatto commovente!

e per finire Dulcis ex nucibus pinea, dolce molto noto dell’epoca a base di latte, pepe verde, pinoli sgusciati, miele, succo di limone e vino…una rivelazione.

Ecco le foto dei piatti, un peccato aver perso l’occasione di farli e assaggiarli!