Focaccia genovese e focaccia al formaggio
Farina, olio, lievito, sale, malto e acqua, ecco gli ingredienti che insieme a passione e pazienza trasformano il tutto in uno dei cibi di strada più conosciuti della cucina genovese…la focaccia genovese, alveoli ben marcati, si distingue perché prima dell’ultima lievitazione viene cosparsa con un’emulsione composta da olio extravergine d’oliva, acqua e sale grosso. La si può consumare già a colazione inzuppata nel caffè e latte, come “rompi digiuno” nella mattinata o come aperitivo-antipasto. È tradizionalmente accompagnata con un piccolo bicchiere di vino bianco.
A seguire la focaccia al formaggio, tipica del levante genovese, preparata secondo la ricetta originale, due strati sottilissimi di pasta tirati a mano, a base di farina, sale, acqua e olio extravergine di oliva, farciti internamente con lo stracchino.
Questa bontà sono state preparate da Carla, Laura, Chiara, Fabio, Luisa, Giada, Laura, Carlo e Matteo di appena 11 anni; ognuno di loro ha così visto trasformare la propria fatica in qualcosa di magico, profumato e fragrante. Un doveroso bravo a Matteo, che ha dato prova di una grande manualità e bravura realizzando una fragrante focaccia genovese con le cipolle e una sottilissima pasta matta per la focaccia al formaggio…ha dato dei punti a noi adulti!
Alla fine tutto è stato degustato con salumi, formaggi e un buon bicchiere di vino bianco indispensabile per degustare al meglio la focaccia (logicamente a Matteo solo acqua 😉 😜)