“I mezze sono una delle più deliziose caratteristiche della cucina mediorientale e anzi, in quanto destinati a essere gustati in tutta tranquillità, simboleggiano uno stile di vita. Dai caffè sulle rive del Nilo, ai luoghi di villeggiatura sulle colline del Libano, alle sfarzose ville del Marocco e dell’Iran, spiluccare i mezze accompagnati da ouzu (liquore all’anice), birra, sciroppi di frutta o caffè può essere un godimento che sfiora l’estasi, in parte sensuale in parte mistica.”

Questa l’introduzione che potrete leggere in uno dei più esaustivi libri di ricette sulla cucina del Medio Oriente e del Nord Africa, scritto da Claudia Roden…vi consiglio di acquistarlo se volete approfondire l’argomento, per gustare non solo il sapore del cibo ma anche luci, colori e profumi.

Ma questi profumi e colori Chiara, Raffaella, Raffaele, Marta, Francesca e Simona li hanno potuto assaporare e assaggiare grazie alle ricette e ai consigli  della nostra bravissima  Anahita Tcheraghali  (con la piccola Darià) in questa bellissima lezione.

Durante le tre ore di lezione, curry, curcuma, pepe, pepe di Caienna, zafferano insieme ad aneto, prezzemolo e menta, l’hanno fatta da padrone per preparare: Chapati, pane basso tipico della cucina indiana, diffuso in gran parte dell’Asia meridionale, in alcune aree del Medio Oriente, Dolme’ bademjoon va godje faranghi‘, melanzane e pomodori ripieni di carne speziata, riso, lenticchie rosse e piselli spezzati, cotti in una salsa di brodo aromatizzato con zafferano, concentrato di pomodoro e cipolle, Babà ghannouj, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali composta principalmente da polpa di melanzane, tahina e spezie varie. È originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti, Baghalì garmak, fave speziate con curcuma, aneto e aglio, Fegato di vitello in agrodolce alla libanese, viene servito  insieme ad un bicchierino del liquore libanese per eccellenza a base di anice distillato l’arak, Boroni kuku’, salsa di yogurt e uova, Hulba, insalata di peperoncini piccanti arrostiti…🔥

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