Pescatrice al bacon, salsa allo zafferano e julienne di carote e zucchini

Buongiorno amici miei, oggi faccio parlare solo la ricetta, e che ricetta!

È una proposta dello chef Maurizio Pinto del Ristorante Voltalacarta,  chi conosce Chef per caso sa che Maurizio collabora con la nostra scuola fin dalla prima ora senza tentennamenti e cedimenti, ogni sua lezione è sold out appena il calendario è online, ed è sempre ricca di preziosi consigli e suggerimenti… la sua passione e il suo entusiasmo mettono voglia di indossare il grembiule e riprodurre immediatamente le sue ricette.

Provatela…non ve ne pentirete!

A domani

Donatella

 

Pescatrice al bacon, salsa allo zafferano e julienne di carote e zucchini

Pescatrice al bacon, salsa allo zafferano e julienne di carote e zucchini

Ingredienti

  • 👤 10 persone
  • Ingredienti
  • 1 kg di pescatrice
  • 10 fette di bacon
  • 0,15 g di pistilli di zafferano
  • per il purè
  • 500 g di patate
  • 30 g di burro
  • per le verdure
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • per guarnire
  • fiori di zafferano

Istruzioni

  • Procedimento
  • per la pescatrice
  • Per prima cosa fai ammollare lo zafferano in acqua fredda dopo avere pestati i pistilli nel mortaio da spezie, ci vorrà un po’ di tempo per far rilasciare colore e profumo (attenzione al quantitativo di acqua che usi per l’ammollo, considera che non ci dovranno essere sprechi visto il prezzo dello zafferano). Taglia la pescatrice a bocconcini di circa 70 g. Avvolgili con una fetta di bacon e tieni da parte.
  • Cuoci la pescatrice in una padella antiaderente, bagna con l’acqua allo zafferano e lascia cuocere per qualche minuto. Togli la pescatrice e tieni da parte, aggiungi una noce di burro nel fondo di cottura e fai restringere.
  • per il purè
  • Fai bollire le patate con la buccia, scolale, passale allo schiacciapatate, aggiungi una noce di burro e il sale, amalgama per bene, dovrai ottenere un purè piuttosto sodo.
  • per le verdure
  • Taglia a strisce le verdure e saltale in padella con olio e sale.
  • per assemblare
  • Componi il piatto con un pezzo di pescatrice, una quenelle di patate e un ciuffo di verdure. Guarnisci con i fiori di zafferano.
  • Consigli: se devi preparare un risotto, metti i pistilli in acqua calda. Il quantitativo di pistilli per un risotto per 4 persone è di 0,15 g.
  • il purè servito in accompagnamento al pesce può essere aromatizzato con buccia di limone o lime grattugiata.
https://www.chefpercaso.it/pescatrice-al-bacon-salsa-allo-zafferano-e-julienne-di-carote-e-zucchini/

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