Pasta madre –
C’erano Vincenza, Paola, Antonella, Sergio, Cinzia Paola, Francesca, Paola e Maria alla lezione che, come di consueto richiama sempre molta attenzione.
Ed è veramente sempre interessante vederne la costituzione e soprattutto il trattamento che deve essere a lui riservato, per garantirne longevità e risultati quando è messo al lavoro.
Il lievito naturale, chiamato anche lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre e crescente, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione.
In queste tre ore di lezione gli allievi hanno appreso le tecniche per produrla, mantenerla e utilizzarla, realizzando:
Pane di Altamura
Laugenbröt
Panini semidolci ai semi di lino
Rosette integrali al finocchietto selvatico
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