Incontro con il maestro Serafino Consigliere – I piatti della tradizione genovese con Gustin di Molassana
La lezione di sabato mattina scorso con il maestro Serafino Consigliere ci ha regalato un autentico viaggio nella cucina genovese più audace e autentica, sulle tracce di Gustin di Molassana, vecchio oste della Val Bisagno, figura geniale e rivoluzionaria della tradizione gastronomica locale.
Complice prezioso di questa esperienza è stato il camaleontico Enrico Sala, che tra i suoi molti meriti ha anche quello di avermi fatto conoscere un personaggio come Serafino: oltre cinquant’anni dietro il banco della macelleria di famiglia, profondo conoscitore delle materie prime e autentico cultore della cucina tradizionale.
Gustin di Molassana resta una figura unica: un trattore visionario, capace di accostare carne e pesce, tradizione popolare e intuizioni sorprendenti, con quella libertà creativa che rende ancora oggi attuali le sue ricette.
La brigata formata da Piero, Nerina, Roberta, Letizia, Cristina, Cristiano, Simona, Luisella, Maria Pia e Dada ha realizzato due piatti iconici del repertorio di Gustin: le tagliatelle alla Comandante e lo zemino di ceci.
Se per lo zemino di ceci non c’è bisogno di spiegazioni, tanto è saldo nella tradizione ligure, per le tagliatelle alla Comandante vale la pena spendere qualche parola in più: un piatto sorprendente, quasi una sorta di carbonara del Nord, dove la mortadella prende il posto del guanciale e il parmigiano sostituisce il pecorino, dando vita a un equilibrio originale e insieme familiare.
Ancora una volta, la cucina si è fatta racconto, memoria e scoperta: una lezione capace di riportare in tavola sapori antichi con uno spirito ancora modernissimo.
Grazie a tutti per aver partecipato e reso questa lezione così speciale, inoltre volevo ringraziare Serafino, non solo da parte mia, ma anche da parte di tutti coloro che hanno partecipato alle tue lezioni. La tua passione per la cucina, la tua pazienza e la tua disponibilità nel condividere le tue conoscenze hanno reso ogni incontro un’esperienza incredibile.
Ogni volta che ci guidi, ci trasmetti non solo tecniche culinarie, ma anche l’amore per il cibo e la tradizione.
Un abbraccio da tutti noi!
