Nuovo anno, nuovo blog…. nuove abitudini!

Le “ricette nel cassetto” di Chef per caso sono davvero tante e vorrei condividerle con te. Fammi sapere cosa ne pensi e se ti piace l’idea.

Iniziamo con questa ricetta che faceva parte del menù della Vigilia nel lontano 2006: quanti ricordi!

Riso venere con scampi e pescatrice alla crema di zafferano

Ingredienti per 8 persone:
1,2 kg di pescatrice
8 scampi
200 g di vermuth secco
300 g di vino bianco secco per la salsa più quello per cuocere la pescatrice
2 scalogni
2 bustine zafferano
200 cc di panna fresca
400 g di riso venere
olio extravergine q.b.
burro q.b.
sale, pepe bianco q.b.

Procedimento:
Lessare il riso in abbondante acqua salata per 20 minuti.
Scolatelo, conditelo con poco burro, mettetelo negli stampini da creme caramel e tenetelo in caldo.
Preparate la salsa: tritate gli scalogni e fateli appassire in poco olio. Aggiungete il vermuth ed il vino bianco e lasciate ridurre per circa 15 minuti o finchè non avrete ottenuto un composto abbastanza denso.
Filtrate la salsina e rimettetela sul fuoco. Aggiungete lo zafferano, la panna e fate cuocere per qualche minuto. Regolate di sale e pepe.
Lavate gli scampi e tagliate la pescatrice in piccoli pezzettini.
In una padella scaldate un po’ di olio e.v. e rosolatevi a fuoco vivace la pescatrice per qualche minuto finchè non sarà evaporata l’acqua.
Bagnate il pesce con un poco di vino bianco e lasciatelo cuocere per altri due minuti.
Salate e scolate i pezzetti di pescatrice tenendoli in caldo.
Nella stessa padella rosolate gli scampi per un paio di minuti, bagnateli con un poco di vino bianco e terminate la cottura.
Per servire mettete in ogni piatto uno sformatino di riso, un paio di cucchiai di salsa, i pezzettini di pescatrice e decorate con uno scampo.

Buon appetito!

Donatella