Istruzioni

• Accendi il forno a 190 °C.
• Metti sul fuoco una pentola con acqua, porta a bollore e immergi l'arancia precedentemente lavata e spazzolata. Fai cuocere fino a far diventare morbida l'arancia, scola e frulla in un mixer fino a ottenere una crema ben amalgamata. Tieni da parte.
• Imburra la teglia con il burro morbido e trasferisci in frigo (si mette in frigo affinché si formi una pellicola, mai infarinare perché la farina va a formare una crosticina irregolare che rovina la superficie della torta).
• Frulla finissime le mandorle con un terzo dello zucchero.
• Monta i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi le mandorle frullate, la crema di arancia. Monta gli albumi a neve e aggiungili al composto, un paio di cucchiai senza accortezza, i rimanenti con un movimento lento e dal basso verso l'alto per evitare di smontare troppo l'impasto. Prendi la teglia in frigo, trasferisci l'impasto e inforna abbassando la temperatura a 180 °C e cuoci fino a che la torta non si stacca dalle pareti.
• Lava e spazzola la seconda arancia e grattugiane metà. Spremi l'arancia, pesa il succo e aggiungi metà peso di zucchero. Metti sul fuoco il succo con lo zucchero, fai sciogliere aggiungi la scorza di arancia grattugiata.
• Sforma la torta, metti in un piatto da portata e bagna con lo sciroppo.