Istruzioni

• Procedimento
• Monda gli asparagi, elimina la parte dura, se necessario con l’aiuto in un pelapatate elimina ancora un po’ di parte del gambo per uniformare la cottura. Elimina le punte e tienile da parte. Porta sul fuoco una pentola, porta a bollore e regola di sale, aggiungi i gambi di asparagi, fai cuocere fino a che non diventeranno morbidi, scola, trasferisci in un bicchiere da minipimer, aggiungi un po’ di brodo e frulla fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi nel brodo le punte di asparagi, fai cuocere tenendo la consistenza croccante, scola e tieni da parte. Nel frattempo trita finemente la cipolla;, falla rosolare in una padella antiaderente con un po’ di olio evo.
• In un’altra pentola, fai tostare a fiamma viva, in poco olio, il riso e quando i chicchi saranno così caldi che a toccarli sarà immediata la sensazione del calore alle dita, aggiungi un mestolo di brodo bollente, versato poco per volta.
• Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno e continua a versare in piccole quantità il brodo caldo, sino a che il riso, assaggiandolo, avrà acquisito la consistenza ideale (al dente).
• A pochi minuti al termine della cottura, aggiungi la cipolla, la crema di asparagi, e le punte di asparago, lasciandone da parte 3 a testa per la decorazione, regola il sapore con sale e pepe.
• Togli dal fuoco e manteca con il burro ben freddo tagliato a pezzetti, il parmigiano grattugiato.
• Lascia a riposo coperto con uno strofinaccio per due minuti, quindi servi distribuendo il riso nei piatti, decora con tre punte di asparago, tre querelle di ricotta e delle foglioline di maggiorana.