Risotto alle punte di asparago violetto e ricotta vaccina

Buongiorno amici miei, oggi un piatto delicato nel sapore e morbido nelle consistenza, semplice ma raffinato, che si adatta a molte occasioni, anche le più speciali come una romantica cena a due, magari per festeggiare un ricongiungimento dopo la #quarantena. Un vero must della cucina di primavera, a piacere potete arricchirlo con dei gamberi, per un risultato ancora più spettacolare!

A domani

Donatella

Risotto alle punte di asparago violetto e ricotta vaccina

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Tempo totale: 45 minuti

primi piatti

Risotto alle punte di asparago violetto e ricotta vaccina

Ingredienti

  • Ingredienti per 4 persone
  • per il riso
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 cipolla
  • un mazzo di asparagi violetti di Albenga
  • ricotta vaccina q.b.
  • qualche foglia di maggiorana
  • brodo di asparagi q.b.
  • una noce di burro q.b.
  • parmigiano reggiano q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe

Istruzioni

  • Procedimento
  • Monda gli asparagi, elimina la parte dura, se necessario con l’aiuto in un pelapatate elimina ancora un po’ di parte del gambo per uniformare la cottura. Elimina le punte e tienile da parte. Porta sul fuoco una pentola, porta a bollore e regola di sale, aggiungi i gambi di asparagi, fai cuocere fino a che non diventeranno morbidi, scola, trasferisci in un bicchiere da minipimer, aggiungi un po’ di brodo e frulla fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi nel brodo le punte di asparagi, fai cuocere tenendo la consistenza croccante, scola e tieni da parte. Nel frattempo trita finemente la cipolla;, falla rosolare in una padella antiaderente con un po’ di olio evo.
  • In un’altra pentola, fai tostare a fiamma viva, in poco olio, il riso e quando i chicchi saranno così caldi che a toccarli sarà immediata la sensazione del calore alle dita, aggiungi un mestolo di brodo bollente, versato poco per volta.
  • Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno e continua a versare in piccole quantità il brodo caldo, sino a che il riso, assaggiandolo, avrà acquisito la consistenza ideale (al dente).
  • A pochi minuti al termine della cottura, aggiungi la cipolla, la crema di asparagi, e le punte di asparago, lasciandone da parte 3 a testa per la decorazione, regola il sapore con sale e pepe.
  • Togli dal fuoco e manteca con il burro ben freddo tagliato a pezzetti, il parmigiano grattugiato.
  • Lascia a riposo coperto con uno strofinaccio per due minuti, quindi servi distribuendo il riso nei piatti, decora con tre punte di asparago, tre querelle di ricotta e delle foglioline di maggiorana.
https://www.chefpercaso.it/risotto-alle-punte-di-asparago-violetto-e-ricotta-vaccina/

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