Koreshte fesenjoon

Buongiorno amici miei, oggi  voliamo in estremo Oriente, per la precisione in Iran, e gioco forza è parlare di Anahita Tcheragali.  Simpatia, professionalità, determinazione, ecco le cose che mi hanno colpito subito di Anahita e lavorare con lei  è diventato divertimento; di origine iraniana e figlia d’arte, trent’anni fa la madre gestiva uno dei primi ristoranti persiani a Genova: il ristorante “Khayaam” famoso per la sua attenzione nel coniugare cibo e cultura.

Anahita è insegnante di danza, chef e promotrice dell’incontro tra la cultura europea e la cultura mediorientale. Collabora con il Suq per il quale ha organizzato diverse serate a tema mettendo insieme danze, musica e cucina.

La ricetta di oggi è una delle tante  proposte nella bellissima lezione sulla cucina persiana tenuta da Anahita a Chef per caso, il Koreshte fesenjoon, stufato Iraniano di petto di pollo in salsa di noci e melassa di melagrana accompagnato da riso basmati allo zafferano…una bontà, in particolare modo il riso allo zafferano, una volta assaggiato lo rifarete, lo rifarete, lo rifarete!

A lunedì

Donatella

Koreshte fesenjoon

Koreshte fesenjoon

Ingredienti

  • Ingredienti per il pollo
  • 2 petti di pollo  (1,2 kg circa) oppure anatra intera
  • 2 cipolle dorate
  • 5/6 cucchiai di olio evo
  • 1/2 kg di noci (gherigli)
  • 1 l di acqua
  • 10/12 cucchiai di melassa di melagrana
  • un cucchiaino di curcuma
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • Ingredienti per il riso basmati
  • 1,6 kg di riso basmati,
  • 1/2 bicchiere di olio evo
  • 40 grammi di burro
  • 2 bustine di zafferano

Istruzioni

  • Procedimento per il pollo
  • Metti tutti gli ingredienti,  escluso il pollo e l’olio, nel frullatore;  quando sarà tutto ben amalgamato, versa in pentola e porta a bollore,  quando sarà in ebollizione dopo circa 15 minuti aggiungi il pollo e la curcuma, fai cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
  • Procedimento per il riso basmati
  • Lava bene il riso, metti in pentola con acqua fredda e sale e aspetta che arrivi a bollore,  dopo cinque minuti scola (tieni da parte un po’ di acqua di cottura per sciogliere lo zafferano). Prepara la pentola antiaderente o la cuociriso con olio, burro e zafferano sciolto in acqua di cottura del riso versa il riso copri con una strofinaccio e il coperchio, fai finire di cuocere facendo evaporare l'umidità rimasta per circa mezz'ora.
https://www.chefpercaso.it/koreshte-fesenjoon/

 

Leave a Comment

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Contattaci!

Vuoi avere maggiori informazioni sui corsi o sui servizi di Chef per caso? Scrivici una mail, ti risponderemo al più presto!

Not readable? Change text. captcha txt
0

Start typing and press Enter to search

X

Questo sito si avvale di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all’uso dei cookie. Leggi la Cookie Policy

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi