The best of stoccafisso e baccalà!

Merluzzo, stoccafisso e baccalà: tre nomi stessa specie ittica; come riconoscere il vero merluzzo? Quando andate in pescheria o al supermercato fatevelo girare dalla parte della pelle, se è merluzzo una linea bianca ben evidenziata attraversa tutto il corpo.

Giocando con questi due ingredienti Sol, Federico, Clementina, Andrea, Cristiano, Raimondo, Enza, Valeria, Luca e Simona si sono sbizzarriti a preparare sfiziose ricette che alla fine sono state puntualmente degustate alla fine delle tre ore di lezione. Con il baccalà, che prevede come metodo di conservazione la salagione, metodo antichissimo per consentire la consumazione del pesce anche in luoghi molto distanti da quelli d’origine, sono stati eseguiti questi piatti: baccalà impanato al curry, carpaccio di baccalà e millefoglie di melanzane, patate, pesto e baccalà; 

Con lo stoccafissoesposto ai venti del mare del Nord e quindi essiccato, abbiamo realizzato invece:  ravioli al nero di seppie e baccalà mantecato (ma si utilizza lo stoccafisso) e un0 sformatino di stoccafisso con pinoli e olive taggiasche.

Questi due ingredienti sono elementi essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il loro utilizzo si alterna.

Tanto il baccalà quanto lo stoccafisso, per essere utilizzabili, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che provvede ad eliminare il sale per il primo e a restituire ai tessuti l’originale consistenza per il secondo. Se decidete di comprarli non pronti da utilizzare, conservateli in frigorifero per tre giorni immersi in acqua, cambiando l’acqua tre o quattro volte al giorno e per il baccalà con la parte rivolta verso l’alto, il sale se ne andrà via più agevolmente. Per vedere le foto cliccate qui.

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