Ingredienti per 8 persone:
per gli sformatini
375 g di polenta a cottura rapida
acqua q.b.
olio extravergine di oliva
sale
per il ripieno
800 g di funghi porcini freschi o 1 confezione di funghi misti surgelata
200 g di formaggio filante (raschera, taleggio)
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
per la fonduta
300 g di raschera
latte q.b.
burro q.b.
Procedimento gli sformatini
Per cuocere la polenta seguire le istruzioni del produttore.
Pulite accuratamente i funghi con un panno inumidito, tagliateli a fettine e fateli stufare in una padella con l'olio e l'aglio, a fiamma vivace, per 10 minuti; salate, pepate e cospargete con il prezzemolo tritato.
Imburrate e cospargete di farina 8 stampini a pareti alte e lisce, rivestite di polenta il fondo e le pareti, farcite con i funghi e due o tre pezzettini di formaggio, sigillate con altra polenta.
Cuocete in forno a 180 °C per 15 minuti.
Procedimento per la fonduta
Mettete a bagno nel latte il formaggio tagliato a dadini e lasciarvelo per circa 30 minuti. Quindi trasferire il formaggio in una padella antiaderente insieme con una noce di burro, farlo cuocere a fuoco bassissimo, continuando a rimescolare e se necessario allungando con un po' di latte.
Versare la fonduta a specchio nei piatti, rovesciarvi lo sformato e servire.
