Chef per caso

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Prossimi corsi di cucina:

IN LINEA CON GUSTO

3 lezioni - inizio Venerdì 10 Maggio ore 20

Euro 240 più 10 euro tessera associativa

Docente: nutrizionista Raffaella Verney

Parlare di ‘dieta ’ attrae e al tempo spesso spaventa sempre un po’ tutti e spesso, purtroppo, si ha ancora l’errata convinzione che essere a dieta voglia dire soffrire la fame e dover rinunciare al piacere del cibo. Alimentarsi correttamente vuol dire adottare una regime alimentare che sia in grado di soddisfare tutti i bisogni fisiologici dell’organismo, sia dal punto di vista qualitativo che da quello quantitativo, ma non solo...Poche regole, un po’ di buona volontà e un pizzico di amore per la cucina sono gli ingredienti fondamentali per riuscire a soddisfare il palato e, perché no, per riuscire a perdere, se necessario, qualche chilo di troppo che ci permetta di far pace con la nostra bilancia! La preparazione dei piatti sarà preceduta e accompagnata da una parte teorica di divulgazione delle nozioni di base della scienza della nutrizione: si parlerà di principi nutritivi e di alimenti, ma anche di igiene degli alimenti e di metodi di cottura e di conservazione dei cibi. Inoltre si realizzeranno ricette semplici e veloci, piatti unici e bilanciati, che ci possano essere di aiuto anche quando abbiamo poco tempo e le idee vengono a mancare. Per vedere il programma delle tre lezioni vai qui.

Per informazioni e iscrizioni scrivere a Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. o telefonare al numero 0102470359 dalle 15 alle 19.

DOLCI NORDICI

Lunedì 20 Maggio ore 15 oppure ore 20

1 lezione - Euro 85 più 10 euro tessera associativa

Docente: Jorge Schikore - La Konditorei

NOVITA’ 2013

Mohntorte ( torta al papavero)

preparazione di pasta frolla, farcia di papavero e granella di frolla, tipo crumble.

Käsetorte ( cheesecake)

base di frolla, crema al quark e frutti di bosco

Bienenstich (letteralmente "puntura d'ape"

Torta leggera lievitata ,coperta con croccante di miele e mandorle e farcita con crema pasticcera.

Pflaumenkuchen ( torta di prugne)

Torta lievitata con prugne tipica del nord

Composta di fragole e rabarbaro con flan di semolino leggero alla vaniglia

Per vedere le foto vai qui.

Per informazioni e iscrizioni scrivere a Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. o telefonare al num. 0102470359

Porta un amico

Vi ricordiamo la promozione "porta un amico"che permette al nuovo/a iscritto/a e a chi lo porta uno sconto del 15%.

Portate un amico una amica che non sia mai venuta a fare i corsi da noi e avrete entrambi diritto ad uno sconto del 15% sulla lezione o sul corso a cui vi siete iscritti.

Valido anche per i nuovi iscritti/e che si iscrivono in coppia!

Corsi 2013

Gennaio 2013

Cari amici ed allievi, siete pronti a riprendere in mano padelle, mattarelli e coltelli per cucinare con noi?

Tante le novità che abbiamo pensato per voi: una lezione sulle carni bianche, una su come sfruttare al meglio le potenzialità del microonde, una lezione tutta sulle uova e una sul buffet salato e dolce per tutte le occasioni oltre alla nostre nuove proposte per il Pranzo di Pasqua e per la Cucina estiva.

Oltre al Corso base classico in 7 lezioni vi proponiamo una versione super concentrata, in due lezioni, per chi ha proprio bisogno di imparare almeno l’ABC della cucina.

Per rimetterci in forma dopo le feste, insieme alla nutrizionista Raffella Verneyabbiamo messo a punto un percorso in tre incontri - In linea con gusto; oltre a fornirvi tutte le informazioni per una sana e corretta alimentazione, vi proporrà ricette e trucchetti per ritrovare la linea senza rinunciare al piacere del buon cibo.

Per gli incontri con gli chef, lo chef Davide Odore del ristorante Io e Luna di Guarene, in provincia di Cuneo, ci proporrà un menù di terra, mentre lo chef Maurizio Pinto del ristorante Voltalacarta di Genova ci stupirà con una lezione dal titolo “ niente è come sembra”.

Le proposte del nostro pasticciere Jorge Schikore, oltre al corso base di pasticceria, sono le lezioni monotematiche sui dolci austro tedeschi, i dolci da prima colazione, le torte classiche e i dolci con la frutta, e una nuova lezione sui dolci nordici.

Per gli appassionati del cake designabbiamo pensato a Chiara Pennatiper il corso base e una nuova lezione di livello intermedio, oltre alla lezione sui cupcakes di primavera mentre i simpaticissimi Red Carpet terranno due lezioni sulla ghiaccia reale su minicake.

Per le cucine dal mondo non mancheranno le lezioni di cucina giapponesesulla preparazione del sushi tenute da Won.

Come sempre vengono riproposti i corsi di panetteria, corso cucina base, cucina ligure, pasta fresca, il pesce base, cucina veloce e l’altra Liguria oltre alle lezioni monotematiche su Torte salate, Arrosti, Le spezie, La cucina con il wok, La pentola a pressione, I pani dal mondo, Flan e sformati, Polpette e polpettoni, La cucina siciliana, Tutto riso, Le acciughe, I carpacci e La paella, Le insalate estive e una lezione per cucinare Senza fuochi.

Per finire due novità:

-Portate un amico nuovo/a e avrete entrambi diritto ad uno sconto del 15 % sulla lezione o sul corso. Lo sconto vale anche per i nuovi iscritti che si iscrivono in coppia.

-Volete cucinare con gli amici ma avete una cucina piccola? Vi “affittiamo” la scuola, voi pensate agli inviti, al menù e alla spesa, passerete una serata in allegria cucinando e mangiando senza preoccuparvi…di lavare i piatti!

Vi ricordiamo che per le aziende organizziamo sessioni di cooking team building, siamo a disposizione per fornire preventivi personalizzati.

Per chi ha perso qualche lezione lo scorso anno, ricordatevi di prenotare il recupero.Aspettiamo le vostre prenotazioni via mail all’indirizzo Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. o telefonicamente al numero 010 2470359. Vi ricordiamo che il nostro orario di segreteria è dal lunedì al venerdì dalle 15 alle 19.

Vi aspettiamo! Donatella e Marta

Regala un corso di cucina!

Stress da regali ?? Esci dalla solita routine, dalla schiavitù dei regali tutti uguali ….

Perché non regalare un’esperienza insolita, una serata diversa, un’occasione per fare qualcosa di divertente, rilassante e perché no…..anche “istruttivo”?

Alla scuola di cucina “Chef per caso” si impara a cucinare divertendosi e conoscendo persone nuove.
Per regalare un corso di cucina puoi scrivere o telefonare a “Chef per caso” e Donatella e Marta ti aiuteranno nella scelta del corso più adatto.

Passando dalla scuola ti verrà consegnato il buono regalo personalizzato, con il grembiule ricamato, in una confezione regalo.

Se invece preferisci fare tutto a distanza potrai pagare con bonifico bancario e un buono regalo personalizzato verrà inviato via mail o via posta a te o direttamente al destinatario del regalo, che la sera del corso riceverà anche in omaggio il grembiule ricamato con il logo della scuola.

I buoni regalo non scadono mai, per un anno garantiamo il prezzo anche in caso di aumenti, in seguito sarà sufficente pagare la differenza.

Scrivici: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. oppure telefonaci al numero 010 2470359 e se non rispondiamo, lascia un messaggio in segreteria. Ti richiameremo appena possibile.

Donatella e Marta

Presentazione libro Biscoccole

Sabato 12 Novembre si è svolta la presentazione del libro Biscoccole di Rita Monastero. Dopo una breve introduzione nella quale l'autrice ha parlato della lievitazione e della pasta madre, protagoniste dell'altra sua "creatura" intitolata Lievito e coccole, siamo passati alla dimostrazione di tre tipi di biscotti con il valido supporto di alcune aiutanti volontarie del pubblico. Amarettti, biscottini alla farina di castagne e frollini salati alla mortadella sono stati preparati e cotti al momento, mentre l'autrice aveva portato con sè altri biscotti dolci e salati da fare assaggiare ai presenti, che come sempre hanno molto apprezzato!!

Per chi fosse interessato entrambi i libri sono in vendita presso la scuola al prezzo di 13,50 € cad.

Per vedere tutte le foto della giornata clicca qui.

Roadshow Lagostina

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Sabato 29 Ottobre la nostra scuola è stata sede dell'ultima tappa del Roadshow 2011organizzato dall'Accademia del Sapore Lagostina per far conoscere e quindi utilizzare al meglio la pentola a pressione e altri strumenti di cottura per garantire sempre l'ottima riuscita di ogni piatto. Ospite dell'evento lo chef Massimiliano Mariola, volto conosciuto del RaiGambero rosso, che con la sua professionalità e simpatia ha reso la serata molto istruttiva ma nello stesso tempo piacevole e divertente. La lezione era il premio per i vincitori del concorso che hanno giocato e vinto sul sito della Accademia del Sapore. Dopo tre ore di lavoro intenso i partecipanti hanno potuto degustare ed apprezzare i piatti proposti dallo Chef. Per vedere le foto della serata clicca qui.

Presentazione Fresco

Fino ad ora l'abbattitore di temperatura era usato solo nei ristoranti, ora è possibile averlo anche in casa. In questo modo le pietanze restano fresche più a lungo, si possono surgelare gli alimenti senza rovinare il freezer e facendo in modo che una volta scongelati non vi accorgerete della differenza con l'alimento fresco, come si è visto durante la dimostrazione. E per chi ama il pesce crudo, è assolutamente indispensabile abbattere il pesce, per non rischiare con l'anisakis, come dovrebbero fare tutti i ristoranti che lo servono crudo.
Fresco offre la possibilità di abbattere rapidamente i prodotti dopo la cottura, di cuocere lentamente e in modo dolce i cibi che lo richiedono, di surgelare e scongelare in tempi record e in modo controllato e, con i programmi di lievitazione, cena pronta e rinfrescamento bevande, promette di rivoluzionare la vita di tutti. Questa “scatola magica” della grandezza di un forno microonde è la prima macchina al mondo che unisce il caldo lento e il freddo veloce in un’unica soluzione. Per scelta della ditta non viene venduto nei negozi ma tramite le scuole di cucina o altri agenti che possano mostrarvi i suoi utilizzi e i vantaggi. Se siete interessati all'acquisto o volete maggiori informazioni scriveteci Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. o telefonateci al numero 010 2470359 in orario di segreteria dalle 15 alle 19. Donatella sarà a vostra disposizione per ogni chiarimento.
Per vedere le foto della giornatadi presentazione clicca qui.

Fornofestival

fornofestival.web.jpg Ancora una maratona culinaria sabato 15 Ottobre 2011 per Forno Festival, una manifestazione sponsorizzata da un pool di aziende. Iscrivendosi sul loro sito si poteva partecipare ad una lezione (dimostrativa) presso scuole di cucina di varie città d'Italia. Noi abbiamo tenuto tre lezioni, una al mattino e due al pomeriggio con una ventina di partecipanti per ogni "sessione", e purtroppo abbiamo dovuto dire di no a tante persone, per questioni di spazio.

Naturalmente abbiamo chiamato ad aiutarci qualche volontario del pubblico in ogni lezione e insieme a loro abbiamo preparato quattro ricette quest'anno forniteci dall'organizzazione dell'evento: sformatini di zucchine, lasagnette di frittata e melanzane, pollo con funghi e riso pilaf e mattonelle cioccolatose. Per vedere le foto della giornata clicca qui.

Le spezie

Anice

Nome scientifico: Pimpinella anisum Già coltivata nell'antichità dagli Egizi che ne utilizzavano i semi in svariate preparazioni e bevande, la pianta oggi cresce molto bene nelle regioni mediterranee e nelle aree a clima temperato. I semi dell'anice vengono ampiamente utilizzati nella preparazione dei dolci nell'Europa centrale ed in molte bevande alcoliche mediterranee come il Pernod provenzale, l'Ouzo greco, Il Raki turco o l'Arak libanese.

Anice stellato Nome scientifico: Illicium verum E’ la regina di tutte le spezie, per la sua inconfondibile forma di stella a otto punte e per il suo intenso sapore di liquirizia e anice

Filetto alla Wellington

Ingredienti per 8 persone:

per i filetti:

8 piccole fette di filetto di manzo
4 rotoli di pasta sfoglia
300 g di funghi coltivati
16 fette di prosciutto crudo di Parma
1 grossa cipolla
6 piccoli spicchi d'aglio
6 rametti di timo
2 foglie di alloro
4 cucchiai di panna fresca
olio extravergine di oliva
sale e pepe
per le crepes all'erba cipollina

4 uova
150 g di farina
230 cc di latte
1 cucchiaio di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
per glassare2 tuorli sbattuti

Procedimento per le crepes all'erba cipollina.

Lavorate le uova e la farina in una ciotola. Quando il composto sarà liscio incorporate il latte poco per volta, quindi l'erba cipollina, sale e pepe. Scaldate una padella di 24 cm di diametro, unta con poco olio e cuocetevi delle crepes sottili.

Gnocchetti con salsa al timo

Ingredienti per 8 persone:

per gli gnocchetti
1,6 kg di zucca
due patate (circa 260 g)
400 g di farina 00
per la salsa al timo
200 g di ricotta piemontese (Seirass)
4 rametti di timo
300 g di panna fresca
latte q.b.
parmigiano reggiano q.b.
noce moscata
un limone non trattato
sale
pepe
per servire : una bella zucca

Procedimento per gli gnocchetti:

Private la zucca dei semi e dei filamenti, tagliate a fette dello spessore di circa 1cm, trasferitele sulla placca del forno rivestit

Sformatini di polenta con funghi e fonduta

Ingredienti per 8 persone:

per gli sformatini
375 g di polenta a cottura rapida
acqua q.b.
olio extravergine di oliva
sale
per il ripieno
800 g di funghi porcini freschi o 1 confezione di funghi misti surgelata
200 g di formaggio filante (raschera, taleggio)
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
per la fonduta
300 g di raschera
latte q.b.
burro q.b.

Tiramisù con i frutti rossi

Ingredienti per 6 persone
250 g di mascarpone
250 g di biscotti tipo pavesini
un uovo, un tuorlo
3 cucchiai di zucchero
la scorza di mezzo limone grattugiata
3 tazzine di caffè
3 cucchiai di Cointreau
un cucchiaio di miele
50 g di cioccolato amaro
per guarnire : lamponi, ribes, mirtilli

Procedimento
In una ciotola mettete l'uovo e il tuorlo insieme allo zucchero, sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungete il mascarpone, profumate con la scorza di limone e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema omogena. Trasferite la ciotola in frigorifero.

Glossario termini di cucina

ACCOSCIARE
Legare con spago le cosce e le ali di volatili o altro affinché non si deformino in cottura.
ACIDULARE
E' un'operazione che serve a non fare annerire ortaggi, frutta e verdure. Si immergono gli alimenti in acqua allungata con aceto o limone.
ADDENSARE
Cuocere a fuoco lento una salsa o un sugo, per renderle più dense.
AFFOGARE
Particolare tipo di cottura in cui il cibo viene immerso generalmente in una piccola quantità di liquido, non in ebollizione, ma cheabbia raggiunto una temperatura costante.
AFFUMICARE
Esporre le vivande all'azione del fumo, per conservarle o per aromatizzarle.
AL CARTOCCIO
Cuocere al forno alimenti avvolti in carta di alluminio, carta forno o carta fata.
AL DENTE
Si definisce così la cottura perfetta della pasta o del riso.

Lasagne al ragù di provola affumicata e bufala

Ingredienti per 8 persone:
1 confezione di lasagne all'uovo sottili
500 g di melanzane tonde
3 confezioni di polpapronta
2 spicchi di aglio
un ciuffo di basilico
2 mozzarelle di bufala
1 provola affumicata
parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
In una casseruola scaldate un po' di olio extravergine di oliva con l'aglio, aggiungere le confezioni di polpa pronta, il basilico, salare, pepare e cuocere per circa5 minuti.