Chef per caso

Vi segnaliamo i libri che più ci hanno divertito, naturalmente di argomento culinario!
Altri libri li trovate segnalati qui sul nostro blog

di Allan Bay

Giornalista enogastronomico, amante delle commistioni di tecniche e prodotti diversi, Bay arricchisce il suo ricettario di aneddoti e citazioni. Un ricettario personalissimo, fatto di piatti rivisitati secondo la sua personale prospettiva, di tecniche, dogmi e manie. Insomma, lo si ama o lo si odia.... Bay incita a trasgredire le ”regole” e a cambiare e modificare le ricette secondo i gusti personali. La cucina è creatività e non è fatta di pigrizie e quella che propone Bay è alla portata di tutti. Si legge scorrevolmente come un romanzo ed illustra con semplicità molti segreti in cucina.

di Hervè This

La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c’è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l’arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l’arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. ”Pentole & provette” non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi

di Ruth Reichl

Ruth Reichl è la critica culinaria più famosa d’America. In questo libro parla della sua infanzia, di sua madre che nel giorno libero della bambinaia paga lei, una bambina spaventata, per farsi da babysitter da sola. Racconta i suoi primi passi in cucina con la signora Pavey, la domestica dal passato aristocratico, e con Alice, la cuoca caraibica che nei momenti difficili cucina le sue fantastiche mele al forno con salsa dura. Ma è a casa di un ricco buongustaio francese, fra un intingolo che pare ”l’autunno distillato in un cucchiaio” e una chartreuse di pernice imponente come una cattedrale, che Ruth capisce per la prima volta cosa significhi veramente mangiare.

di Anthony Bourdain

Vi sietesempre chiesti chi si nasconde e cosa succede dietro i fornelli del vostro ristorante preferito? Un po’ autobiografia, un po’ romanzo, un po’ saggio di costume, Kitchen Confidential è il racconto di una vita e di un’avventura culinaria sempre al limite, che ha per protagonista uno dei cuochi più famosi di New York. È anche il ritratto, irriverente e sincero, di una professione e un viaggio disincantato nella società americana dei nostri giorni, vista da un punto di osservazione assai particolare ma illuminante: le cucine dei grandi ristoranti. E’ il racconto di un’avventura culinaria, un ironico e dissacrante sguardo dietro le quinte dei ristoranti. Un libro divertente, trasgressivo ma soprattutto passionale.